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手把手教你煮万和春排骨

发布时间:2019-11-05        阅览量:72   来源:万和春排骨米饭
  客人多得让人一直找不到位置。落座后老板叶一相对记者说:我的排骨米饭不敢说全国第一,但是口味绝对没问题。当然真正的秘方不能对外说,但是如果市民要在家里做,叶老板介绍了一种最简单的配方。
  万和春排骨米饭配方
  主料:大排、小排或者肋排
  配料:姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、八角、花椒、桂皮、良姜、砂仁、草果、丁香、陈皮
  制作过程:1.将排骨斩成大小一致的块,洗净,焯水。2.把排骨放进和排骨同样温度的水中,加入料包、拍散的葱姜,倒入适量的酱油、白酒、糖,按个人的口味放入适量盐。3.盖好锅盖大火烧开,烧30分钟改为小火煮制1小时即可出锅。
  需要注意的是,不要用高压锅制作,这样做出的口感会柴。丁香用1-2粒即可,多了发苦。
  排骨米饭怎么样?到底好的排骨米饭应该符合哪些标准?青岛市饭店和烹饪协会秘书长杨岩介绍说,首先是色泽微黄,油亮诱人,上桌之前不脱骨,筷子一夹便骨肉分离,肉质酥烂,汤汁饱满,入口生香,排骨汤清而味美,香而不腻。
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